Eritrit glikémiás index, Eritrit szénhidráttartalma, mellékhatások

Felhasználása[ szerkesztés ] Az élelmiszeripar széles termékskálán használja.

Az édességektől a tejtermékekig fontos összetevő. Édeskés-savanykás, nem fűszeres élelmiszerekben kiváló ízfokozó hatással bír. Hatóanyag-hordozóként is alkalmazza az ipar pl.

A sütőiparban hosszabban tartó frissességet és puhaságot, ezáltal és gombaellenes hatása révén hosszabb eltarthatóságot kölcsönöz a termékeknek. Vízmegkötő képessége miatt nedvesítőszerként, azaz stabilizátorként is használják. A kis páratartalom szárító hatását semlegesíti.

Sűrítőanyagként a viszkozitás beállítására is alkalmazható. Savszabályozó anyagként az élelmiszerek pH-értékének stabilizálására is felhasználják.

Élelmiszerkódja E Japánban óta használják cukorkákban, csokoládéban, joghurtban, töltelékekben, gyümölcszselékben, lekvárokban, italokban, valamint cukorhelyettesítőként. Oldódáskor a vizes oldat lehűl; ez okozza az eritrit hűsítő hatását pl. Etanolban kevéssé, éterben nem oldható.

Savaknak és lúgoknak ellenáll a eritrit glikémiás index közötti pH-tartományban. A vizet megköti, emiatt az élmiszeriparban stablizátorként is használják. Gombaellenes hatása van.

Előállítása[ szerkesztés ] Cukor, melasz vagy keményítő erjesztésével állítják elő, egy nem patogén mikroorganizmus, Moniliella en pollinis, Trichosporonoides megachilensis vagy Aureobasidium segítségével. Az erjesztett terméket hevítéssel fertőtlenítik, szűrik, majd ioncserélővel, aktív szénnel és ultrafiltrálással tisztítják és kristályosítják.

Hozzáférés: