Mennyi cukor van a borban, Mennyi cukor van a borban?
Tartalom
Létrehozva: Sok szó esik a borfogyasztás pozitív és negatív hatásairól, de a cukorról szinte mindenki megfeledkezik.
Most teszünk ellene. Pedig valójában nem az érzet, hanem a cukortartalom határozza meg, hogy egyes borok melyik kategóriába kerülnek.
Íme az osztályozás alapját jelentő cukortartalmak. Azaz érdemes számolni vele.
Honnan származik a borban lévő cukor? A jó minőségű borokban kivételes esetektől eltekintve nincs úgynevezett hozzáadott cukor, csak maradványcukor.
Ez pedig magából a borszőlőből származó természetes gyümölcscukor fruktóz és glükóz. Vannak olyan esetek, amikor az olcsó borokat előállító pincészetek a törvényben megengedett határokon belül cukrot vagy szőlőkoncentrátumot használnak a bor édesítésére, mert a bor készítéséhez használt szőlő minősége nem elég jó, cukortartalma nem elég magas, és így sem az elvárt íz, sem az alkoholtortalom nem érhető el.
Zweigelt Ezek mind példák a száraz borokra, amelyek alacsony cukortartalmúak. Azok számára, akik egy kicsit édesebb bort kedvelnek, a portói bor a legjobb megoldás. De ez gyakran sok alkoholt tartalmaz. Az édes borokat, például a portékát gyakran desszertboroknak nevezik, mert jól illeszkednek a süteményekhez és pitékhez. Mindkettő száraz vörösbor mint száraz fehérbor nem illik a sós és édes ételekhez.
Miért szárazak és édesek a borok? A borkészítés során a szőlő kipréselt levében, a mustban lévő cukrot az élesztőgombák alkohollá alakítják.
Száraz lesz a bor, amikor az élesztő minden cukrot felemészt, és édes, amikor az élesztő metabolizmusát, azaz az erjedési folyamatot leállítják általában a must hűtésévelmielőtt az élesztő minden cukrot alkohollá konvertált volna.
Ez az oka, hogy az édes borokban gyakran kisebb az alkoholtartalom. Jó példa erre a tokaji aszúesszenciaamely tökéletesen harmonikus ital, mégis csak alkoholszázalékot ér el.